Seconde de cuisine H/F

À propos du poste et des missions

SSP recrute un second de cuisine confirmé pour notre restaurant Le Train Bleu.

Le Train Bleu symbole du raffinement et de la tradition gastronomique

Le Train Bleu est le restaurant bar iconique de la gare de Lyon depuis 1901. L’alliance avec le Chef Michel Rostang et orchestré par le Chef Samir Balia offre aux clients un voyage gustatif intemporel.

À ce poste, nous attendons un candidat qui a :

• Des expériences acquises au sein de restaurants à forts volumes 300/400 couverts au sein de restaurants ou de brasseries de luxe
• Ayant encadré une brigade de 30 personnes ou plus.

Responsabilités :

Production culinaire, carte et évènementiel

• Vous veillerez à la production de l’ensemble des spécialités culinaires en veillant à faire respecter les fiches techniques, les attentes qualitatives et gustatives à chaque service,
• Organiser, coordonner le travail de la brigade relevant de votre responsabilité,
• Participer à la création de la carte saisonnière, évènementielle et celle dédiée aux banquets,
• Vous participerez à l'actualisation des fiches recettes/techniques.

Encadrement et gestion de la brigade

• Encadrer la brigade (feuille de route, production …) ainsi que la gestion du personnel de cuisine en coordination avec le chef,
• La création, le contrôle, la coordination des plannings,
• Le perfectionnement et l’amélioration continue de l’organisation actuelle de la cuisine,
• Faire appliquer au quotidien les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire par l’ensemble des équipes.

La gestion et suivi des indicateurs financiers

• Produire, renseigner et suivre les différents indicateurs de suivi de l’activité : masse salariale, gestion des teps, commandes …,
• Contrôler l'ensemble des coûts, perfectionner l’organisation actuelle de la cuisine : coûts matière, stocks, marges, mise en concurrence des fournisseurs, coûts masse salariale à optimiser …

Parcours, informations et rémunération

Vos compétences et qualités

• Vous avez une expérience acquise en tant que second de cuisine, de chef adjoint de cuisine ou Chef d'au moins cinq ans au sein de restaurants traditionnels, bistronomiques de luxe ou semi-gastronomiques,
• Expérience au sein d'établissements à forts volumes (300/400 couverts),
• Vous avez encadré des brigades de 30 ou personnes ou plus.

Rémunération et informations complémentaires

• Rémunération selon expérience et compétences,
• Poste en service continu, services du midi, du soir et travail le week-end.